Comida típica de guerrero: Mole Rojo

Una de las recetas más populares y típicas del Estado de Guerrero  (México) es un mole rojo que ya puede ser con pollo ó cerdo, es la receta preferida de los viejos Aztecas.

Ingredientes:
  • 400 gr. de chile ancho desvenado.
  • 200 gr. de chile pasilla desvenado.
  • 200 gr. de chile mulato desvenado.
  • 100 gr. de cacahuate.
  • 100 gr. de almendra.
  • 100 gr. de nuez.
  • 50 gr. de pasa de uva.
  • 50 gr. de ajonjolí.
  • 8 clavos.
  • 12 pimientas de bola.
  • 1/4 taza de azucar.
  • 1 barra de chocolate
  • 1 raja pequeña de canela.
  • 1 bolillo.
  • 1/2 cebolla.
  • 2 ajos grandes.
  • sal al gusto.
  • Aceite el necesario.
  • 1 k. de carne de cerdo en trocitos o pollo cocido.
  • 1/2 litro de caldo.

Elaboración:
En un sarten se agrega aceite y se fríen ahí los chiles solo unos instantes (no mucho o se amargan). Luego la la cebolla y el ajo.
Esto se pone a hervir en un litro de agua junto con la nuez, ajonjolí, canela, pasas, almendra, cacahuate, pimienta,clavos y bolillo durante 10 minutos y se deja enfriar y se licua.

Una vez licuado se frie con un poco de aceite, se le agrega azúcar, sal, chocolate y un poco de caldo, se deja hervir.
Se sirve la carne y se baña con este mole. Típicamente  se combina con arroz.
Esta receta de mole rojo es azteca, típica de México. Tambien se le llama mole rojo mejicano.

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